プラントベース（ヴィーガン）パンのレシピ集：卵・牛乳なし米粉パンの作り方

プラントベースの食生活を送っているけれど、美味しいパンを見つけるのが難しい…

「卵や牛乳を使わない、プラントベース（植物性）のパンを手作りしてみたい！」

もしあなたがそう思って「プラントベースパン」と検索しているなら、この記事はあなたのためのものです。

プラントベースのパン作りは、動物性食材を使わずに、植物由来の材料だけでパンを作る方法です。

そして、実は「米粉パン」は、プラントベースのパン作りと非常に相性が良い、魅力的な選択肢なんです。

米粉パンは、小麦パンとは違い、卵や牛乳、バターを使わなくても美味しい「ふわもち」食感を出すことが十分に可能です。

さらに、グルテンフリーの米粉を選べば、グルテンも避けることができます。

今回の記事では、

プラントベースとは何かを簡単に解説

なぜ米粉パンがプラントベース生活におすすめなのか

自宅で手軽に作れるプラントベース米粉パンの基本レシピ

をご紹介します。

さあ、体にも優しく美味しい、プラントベース米粉パンの世界を一緒に見ていきましょう！

「プラントベース」なパンとは？知っておきたい材料

「プラントベース（Plant-Based）」とは、「植物由来」という意味です。

主に野菜、果物、穀物、豆類、ナッツ類などを中心とした食生活を指します。

パンにおけるプラントベースとは、動物性食材（卵、牛乳、バター、はちみつなど）を一切使用しないで作られたパンのことです。

「ヴィーガン（Vegan）」と呼ばれることも多く、ほぼ同義として捉えられます。

一般的なパンには、牛乳やバター、卵が使われることがあります。

しかし、プラントベースのパン作りでは、これらの動物性食材を植物性の代替品に置き換えます。

牛乳 → 豆乳、アーモンドミルク、オーツミルクなどの植物性ミルク

バター → 植物性油（菜種油、太白ごま油、オリーブ油など）、植物性バター（ヴィーガンバター）

卵 → 卵を使わない、またはフラックスエッグ、チアシードエッグ、アクアファバ（ひよこ豆の茹で汁）などで代用

はちみつ → メープルシロップ、アガベシロップ、砂糖などの植物性甘味料

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プラントベース生活に「米粉パン」がおすすめな理由

プラントベースのパンを探している方に、なぜ米粉パンがおすすめなのでしょうか？

基本レシピがプラントベース向き

米粉パンの多くの基本レシピは、元々水分に水を使ったり、油脂に植物性油を使ったりしています。

小麦パンのように、卵や牛乳、バターが必須でないレシピが多いのです。

卵・乳製品なしでも美味しい食感

米粉自体の特性（でんぷん質）のおかげで、卵や乳製品といった動物性食材を使わなくても、米粉パンならではの「ふわもち」「しっとり」とした美味しい食感を出すことが十分に可能です。

グルテンフリーとの両立が容易

グルテンフリーに対応した100%米粉のパンは、多くの場合、卵や乳製品も使用しません。

自然とプラントベースになります。グルテンと動物性食材の両方を避けたい方に最適です。

シンプルな材料で作れる

米粉パンは、シンプルな材料でも美味しく作れます。

プラントベースの代替材料を探す手間が少なく済みます。

【卵・牛乳なし】基本のプラントベース米粉パンレシピ（手作り・オーブン）

ここでは、

卵も牛乳もバターも使わない

ボウル一つで混ぜてオーブンで焼ける

手軽なプラントベース米粉パンの基本レシピをご紹介します。

型に入れて焼くシンプルな食パンタイプです。

（ホームベーカリーでも同様の配合で作れますが、今回は手作りオーブン向けです。）

材料（約1.5斤型 1台分）

製パン用米粉（グルテン不使用またはグルテン入り）：200g
- グルテンフリーにしたい場合は、「グルテン不使用」と明記された米粉を選んでください。
サイリウムハスク：7g （※グルテンフリーにする場合のみ追加）
砂糖またはメープルシロップ：10g
塩：3g
ぬるま湯（35℃程度）：180g （米粉やサイリウムハスクの種類で多少調整が必要な場合あり）
植物性油（太白ごま油、米油、菜種油など）：10g
ドライイースト：2g

【作り方】

ボウルに米粉、サイリウムハスク（使う場合）、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。
別のボウルにぬるま湯と植物性油を入れ、混ぜ合わせます。
粉類のボウルに液体類を一度に加え、ゴムベラやヘラを使って、粉っぽさがなくなり全体が均一な、粘り気のある状態になるまでしっかりと混ぜ合わせます（手ごねは不要です）。生地は柔らかく、手にベタつく感触になります。
生地を一つにまとめ、ボウルに入れたままラップをします。暖かい場所（35℃〜40℃程度）で、元の大きさの1.5〜2倍になるまで一次発酵させます（目安：40分〜1時間程度）。
発酵が終わったら、準備しておいた型（油脂を塗るかクッキングシートを敷く）に生地を移し、表面をならします。
再びラップなどをかけ、暖かい場所（35℃〜40℃程度）で、型の8〜9割程度まで膨らむまで二次発酵させます（目安：30分〜45分程度）。
オーブンを180℃に予熱します。二次発酵が終わった生地を入れ、25〜30分焼きます。竹串などを刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がりです。
焼きあがったらすぐに型から出し、網の上などで完全に冷まします。