酒種パンから「アルコール臭」？原因と正常・過発酵の見極め、対処法を解説
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酒種元種を育てたり、酒種パンの生地を発酵させているときに、 「なんだかアルコールの匂いがするな…」 「これって普通のこと？それとも失敗なのかな？」 と心配になったことはありませんか？ 特に自家製酵母である酒種は、その発酵 […]
「匂い」の記事一覧
天然酵母の匂いを徹底解説！正常な香り、異常な匂い（酸っぱい・アルコール・腐敗）の原因と見分け方
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自家製天然酵母（自家製酵母）を育てていると、日によって、あるいは継ぎ足しのタイミングで様々な「匂い」がすることがあります。 「これって大丈夫な匂い？」 「いつもと違うけど、失敗しちゃったのかな？」 と心配になること、あり […]